消费者现在倾向于精心制作的美味咖啡，但即饮咖啡（包括各类冷萃咖啡）似乎对那些希望在日常生活中保持活力的消费者很有吸引力。

根据美国信息资源公司(IRI)的数据，截至5月19日的52周内，冷藏即饮咖啡在美国多家门店中的销量增长了26.4%。IRI的数据显示，在同一时间段内，Stok和星巴克的即饮咖啡分别增长了69%和40.5%，因而引领了即饮咖啡的整体增长。

纽约饮料营销公司(BMC)研究部董事总经理Gary Hemphill在2018年9月版《Beverage Industry》上指出，即饮咖啡在多年的疲软表现之后在美国火了起来。

即饮咖啡的大举发展可以归因于几个因素。欧睿信息咨询公司高级饮料分析师Matthew Barry曾表示，消费者从碳酸软饮料抽身在一定程度上提升了这一咖啡细分市场的业绩。“碳酸软饮料和其他高糖产品的下滑为新兴的软饮料类别创造了真正的大好机会……即饮咖啡在进军这些饮用场合方面做得很好。有趣的是，很多这样的场合以前都不是人们的咖啡时间。即饮咖啡的增长代表了与咖啡粉囊所不同的一种绝对增长，粉囊以前只是取代了其他的冲泡方法。”

另一个促进即饮咖啡高速增长的因素是冷萃咖啡。饮料营销公司(BMC)的高级编辑Roger Dilworth强调了冷萃热潮的成功。“(冷萃咖啡)使企业家们得以进入难以撬开的即饮咖啡领域，同时也为老牌的入局者提供了一个多元化的平台……可以说，如果没有冷萃咖啡这一细分子市场的出现，即饮咖啡目前的增长速度将会放缓。”

随着即饮市场和冷萃细分子市场开始取得成功，研磨咖啡粉和单杯咖啡的细分市场也出现了下滑。尽管烘焙和研磨咖啡在细分市场中所占份额最大，但数据显示这是增长最慢的市场。IRI的数据显示，截至5月19日的52周内，美国多家咖啡连锁店的研磨咖啡粉销售额下降了1.6%。

Dilworth解释道：“烘焙和研磨咖啡细分市场主要受到老年消费者青睐，预计他们的消费习惯不会有太大增长。”不过他指出，年轻消费者对高端研磨咖啡粉表现出了更大的兴趣，这可能有助于扩大该细分市场的销售。

咖啡市场份额第二大的类别——单杯咖啡——也显示出成熟化的迹象。IRI数据显示，单杯咖啡的美元销售额同比增长了2.6%。

欧睿的Barry表示：“近年来，美国咖啡市场的一个重大转变就是咖啡胶囊销量下降。在本世纪初，这一细分领域绝对是爆炸式增长，但此后已经大幅放缓。虽然胶囊的增长速度仍然超过了标准的研磨和速溶咖啡，但该类产品的增长速度已降至过去增幅的一小部分。”他将这种放缓主要归因于市场的成熟，因为进入该领域的新玩家越来越少。

然而Barry认为，缺乏可回收包装是另一个值得注意的因素。他补充说，包装产生的垃圾问题仍然是一个巨大的难题，而且肯定会让本来会使用咖啡胶囊的人远离它。

行业专家预测，未来整个咖啡类别的销量将保持稳定增长。BMC的Dilworth预计该类别将实现2%的增长，而即饮咖啡将保持10%的稳定年增长率。