据财富中文网发布的2019年《财富》中国500强排行榜显示，阿里巴巴以3453亿元的营收位列第24名，提升11个名次；腾讯以3127亿元的营收排在第27名，提升6个名次；百度以1023亿元排名第92位，下滑1个名次。在食品行业颇受关注的海底捞2018年总收入达170亿元，首次跻身500强，排名第482位。

       我国餐饮行业规模巨大，市场竞争激励，海底捞是为何能成为餐饮界的行业巨头跻身500强？

从2015年开始，海底捞每开一家店，不论在一线、二线还是三线城市，每家门店年化收入都在4500万元，海底捞只要投钱开新店，收入就按比例线性增长，“边际”对收入的贡献丝毫不见“收敛”。按照开店规划，海底捞2020年末门店数将达782家，期间平均门店数为677家。我们再乐观地估计同店销售收入每年递增10%，2020年达到5638万元/家。

       火锅是一条很好的餐饮赛道，那么问题来了：为什么这条赛道上的领跑者是海底捞？众所周知，海底捞以“服务好”著称，海底捞以服务做出了差异化，打造了品牌护城河。

        海底捞的经营模式--服务为王：海底捞的服务是餐饮界的楷模，也一直被其他品牌所学习。海底捞之所以强调服务，因为餐厅行业本身竞争激烈，而且火锅又是标准化的餐种，如果别的火锅品牌也能做到标准化的时候，那剩下就看管理和服务了。因此海底捞在服务上是非常人性化的，比如在等餐时候给顾客免费涂指甲油、擦皮鞋等，暖心的服务积累了好口碑。

        张勇曾说过，“海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，死亡过程可能持续数月甚至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关”， 足以证明公司对食品安全的重视程度之高。

       从制度来讲，海底捞对食品安全的保障十分严苛。其号称拥有9个检测门店食材的实验室，做到统一采购、统一生产、统一配送，控制全程冷链供应风险。除每天自查外，下设200余名食品安全检查负责每月2次的突击检查，而这些检查得分将直接和员工薪资与深迁挂钩，但是，不久后厨卫生问题爆发，引起了一场安全风波，海底捞通过公关，迅速承认了错误，解决了此次危机，赢得了大部分食客的好评，但是，安全问题是否能让大众满意？还是未知，不过严格的规章和检查值得肯定，海底捞在信息披露上做的还是很坦荡，给大众看到了整改安全问题的决心和行动。

       欲戴皇冠，必承其重，海底捞目前的发展势头很猛，但也存在着危机，跻身500强的海底捞下一步如何规划也成了其发展战略中的重头戏！